Mối nguy “bủa vây” các bếp ăn tập thể

Theo ông Nguyễn Thanh Phong, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, việc xử lý vi phạm tại các bếp ăn tập thể rất khó khăn, còn nhẹ nên chưa mang tính răn đe, thường chỉ bị xử lý hành chính, yêu cầu khắc phục sự cố.

Sau bữa ăn, hàng loạt học sinh nhập viện

Chiều 13/12, đại diện Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, Cục đã nhận được thông tin về vụ ngộ độc tại trường tiểu học Nguyễn Trung Trực khiến 65 em học sinh phải nhập viện. Cục An toàn thực phẩm yêu cầu Sở y tế tỉnh Long An cần kịp thời tổ chức cấp cứu, điều trị kịp thời cho các bệnh nhân trong vụ ngộ độc thực phẩm, đối với những trường hợp có biểu hiện nặng cần chuyển lên tuyến trên nếu cơ sở gặp khó khăn trong quá trình điều trị.

Tổ chức thực hiện điều tra ngộ độc thực phẩm theo Quyết định số 39/2006/QĐ – BYT ngày 13/12/2006 của Bộ trưởng Bộ Y tế nhằm xác định rõ cơ sở nguyên nhân, bữa ăn nguyên nhân, thức ăn nguyên nhân và căn nguyên trong vụ ngộ độc thực phẩm theo quy định. Công khai kết luận điều tra ngộ độc thực phẩm để kịp thời cảnh báo cho cộng đồng.

Để kiểm soát vấn đề ngộ độc thực phẩm và chủ động có các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong thời gian tới, Cục An toàn thực phẩm đề nghị Sở Y tế tỉnh Long An chỉ đạo các đơn vị chức năng phải đẩy mạnh công tác tuyên truyền, giáo dục kiến thức an toàn thực phẩm, biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm cho các cơ sở có bếp ăn tập thể, đặc biệt là các trường học, công ty tại khu công nghiệp, khu chế xuất, bệnh viện…trên địa bàn.

Trước đó, giữa tháng 0/2013 cũng xảy ra một vụ ngộ độc tập thể tại Trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Mường Nhé (Điện Biên) làm 10 học sinh mắc và phải nhập viện với triệu chứng hoa mắt, chóng mặt, đau bụng, buồn nôn, da xanh tá, khó thở, đau đầu, mạch châm, huyết áp tụt…

Kết quả điều tra cho thấy, nguyên nhân ngộ độc nghi ngờ do hóa chất từ hoa quả (Dưa chuột, dưa vàng) bị ô nhiễm hóa chất được mua từ quán hàng hoa quả ngoài trường mang về ăn. Tổng số có 10 học sinh ăn vào hồi 14 giờ ngày 16/9/2013 và cả 10 em này đều bị ngộ độc.

Không chỉ là mối nguy tại các bếp ăn tập thể ở trường học, mà thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể ở các khu công nghiệp cũng rất đáng báo động. Đã từng xảy ra những vụ ngộ độc thực phẩm làm hàng nghìn công nhân phải nhập viện. Điển hình là vụ gần 1.000 công nhân của Công ty TNHH một thành viên Wondo Vina (tại xã Long Bình Điền, huyện Chợ Gạo (tỉnh Tiền Giang) đã bị ngộ độc thực phẩm sau bữa cơm trưa. Đây là vụ ngộ độc có số người mắc lớn nhất từ đầu năm đến nay. Bữa trưa đó gồm các món canh cải, thịt heo, cá viên và dưa cải…, song nguyên nhân ngộ độc do đâu rất khó tìm ra.

Vụ ngộ độc tại Công ty TNHH một thành viên Wondo Vina  (huyện Chợ Gạo, Tiền Giang)
Vụ ngộ độc tại Công ty TNHH một thành viên Wondo Vina  (huyện Chợ Gạo, Tiền Giang) khiến hàng nghìn công nhân phải nhập viện.

Còn tại nhà máy may Nam Đàn (Nghệ An) – Chi nhánh Tổng Công ty cổ phần dệt may Hà Nội cũng đã xảy ra vụ Ngộ độc thực phẩm tại BATT làm 73 người mắc. Trên địa bàn thôn Sín Pao Chải, xã Thào Chư Phìn, huyện Si Ma Cai, tỉnh Lào Cai đã xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm tại đám cưới làm 145 người mắc và 85 người phải nhập viện.

Tiếp tục là vấn đề nóng
Ngày 12/12, phát biểu tại Hội nghị khoa học Y tế dự phòng khu vực phía Nam, bà Nguyễn Thị Nguyệt, Viện Pasteur TP.HCM cho biết, có tới 32,2% mẫu thực phẩm đã qua chế biến dùng ngay bị nhiễm vi sinh vật.

Đây là kết quả kiểm nghiệm 973 mẫu trong thời gian từ 2012 đến tháng 10/2013 ở các bếp ăn tập thể của công ty, xí nghiệp, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, trường học trên địa bàn TP.HCM. Trong đó, nhóm thực phẩm có tỷ lệ không đạt cao nhất là rau và các sản phẩm từ rau (43,1%); kế đến là nhóm thủy sản 40,6%, thịt 38%…Tình trạng nhiễm vi sinh tập trung ở các loại vi khuẩn như: vi khuẩn hiếu khí 37,3%, Coliforms 23,1%, nấm mốc 21,7% và E.coli 11,4%.

Kết quả kiểm nghiệm cũng cho thấy: tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn vi sinh trong suất ăn của các công ty, doanh nghiệp, cơ sở chế biến suất ăn sẵn là 34,7% (257/740 mẫu). Tỷ lệ không đạt tiêu chuẩn vi sinh theo quy định của Bộ Y tế trong mẫu suất ăn trường mẫu giáo, đại học tại TP.HCM là 24% (56/233 mẫu).

Theo ông Nguyễn Thanh Phong, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể là vấn đề nóng bỏng, nguy cơ cao và khi xảy ra, số lượng mắc thường rất lớn.

Một kết quả điều tra, đánh giá của ngành y tế, tại TP Hồ Chí Minh 89% số bếp ăn tập thể không đảm bảo về điều kiện VSATTP, 95% người phụ trách bếp chưa có kiến thức đúng về VSATTP. 88% số bếp ăn tập thể có nhân viên chưa thực hành đúng về VSATTP… Nguy cơ nhất là chi phí cho một bữa ăn tại các bếp ăn tập thể thường rất thấp (có nơi chỉ 7.000đ đến 12.000đ) do đó các cơ sở buộc phải sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền, không bảo đảm an toàn để chế biến món ăn nên nguy cơ ngộ độc cao.

Theo ông Phong, việc xử lý vi phạm tại các bếp ăn tập thể rất khó khăn, còn nhẹ nên chưa mang tính răn đe. Để xảy ra vụ ngộ độc tập thể với hàng trăm công nhân nhập viện nhưng các chủ doanh nghiệp thường chỉ bị xử lý hành chính, yêu cầu khắc phục sự cố.

“Thực tế, các doanh nghiệp có đông công nhân thường thuê các công ty khác chế biến suất ăn, quá trình vận chuyển, chế biến nguyên liệu nhà máy đó không biết, nên ngộ độc nhiều. Vì vậy, các nhà máy, khu công nghiệp cần phải dành khu dất để xây dựng bếp ăn tại chỗ để giảm nguy cơ này. Còn nếu tiếp nhận thực phẩm từ cơ sở chế biến,  dứt khoát phải yêu cầu các cơ sở cung cấp xuất ăn này phải có giấy chứng nhận điều kiện vệ sinh và duy trì điều kiện đó. Nếu không có chứng nhận này, sẽ tiềm ẩn quá nhiều rủi ro cho người công nhân. Không chỉ chủ cơ sở sản xuất sử dụng thực phẩm và việc giám sát cũng phải tăng cường. Đặc biệt là tuyên truyền để người chủ sử dụng lao động thấy rõ sức khỏe công nhân là vốn quý, là tài sản của doanh nghiệp”, ông Phong chia sẻ.

Ngoài ra, người công nhân cũng phải thấy rõ sức khỏe là vốn quý. Thực tế, nguy cơ ngộ độc không chỉ xảy ra tại bếp ăn tập thể tại các khu công nghiệp, mà ngay trong chính bếp ăn gia đình của những người công nhân này cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ, bởi thu nhập thấp, họ không có điều kiện lựa chọn những thực phẩm tươi mới.

Băng Thu

100% mẫu mì tôm, măng tươi “ngậm” axit oxalic gây sạn, sỏi thận

Kết quả kiểm nghiệm được GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn, Phó Chủ tịch Hội Y tế công cộng, công bố chiều ngày 26/12, tại hội thảo về an toàn thực phẩm được tổ chức tại TPHCM, khiến dư luận bàng hoàng: 100% mẫu mì tôm, măng tươi đều có axit oxalic – tác nhân gây ra sỏi thận…

Nhiều món ăn hằng ngày phát hiện chứa axit oxalic

Thời gian gần đây, cơ quan chức năng liên tiếp phát hiện nhiều sản phẩm được chế biến từ bột lại có sự hiện diện của loại hoá chất độc hại này. Cụ thể, mới đây, Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm TPHCM đưa 4 mẫu mì căn, hủ tiếu khô, mì sợi khô được lấy tại một số điểm kinh doanh trên địa bàn TP đi phân tích, thì cả 4 đều chứa axit oxalic.

Đầu tháng 7/2013, trong 7 mẫu bún tươi, bánh canh, thực phẩm làm từ gạo lấy ngẫu nhiên ở các điểm bán nhỏ lẻ ngoài thị trường, qua phân tích đã phát hiện 2 mẫu chứa aixt oxalic với hàm lượng 54,5 và 304mg/1kg.

Mới đây nhất, Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn – đo lường – chất lượng III, có trụ sở tại TPHCM, đã phân tích mẫu măng muối của cơ sở chế biến của ông Nguyễn Văn Lâm (xã Thái Bình, huyện Châu Thành, Tây Ninh) sử dụng axit oxalic.

Nhiều loại thực phẩm khô cũng có sự hiện diện của axit oxalic

Nhiều loại thực phẩm khô cũng có sự hiện diện của axit oxalic

Nhiều loại thực phẩm khô cũng có sự hiện diện của axit oxalic.

Theo khai nhận, ông Lâm đã mua khoảng 100 tấn gồm măng le và măng tre về ngâm muối để bỏ mối cho các chợ trên địa bàn Tây Ninh. Đến thời điểm kiểm tra, cơ sở này đã đưa ra thị trường khoảng 30 tấn. Kết quả giám định 6 mẫu thử cho thấy, chất mà cơ sở ông Lâm dùng để tẩy trắng măng là axit oxalic.

Theo công bố của GS. TS Chu Phạm Ngọc Sơn, từ cuối tháng 6 đến ngày 10/12/2013, Cty cổ phần dịch vụ khoa học công nghệ sắc ký Hải Đăng đã tiến hành phân tích 873 các mẫu bún, bánh phở, hủ tiếu; bột nguyên liệu; mì tôm; măng tươi; măng muối; há cảo, nấm mèo, bánh bông lan, bánh cuốn, cà rốt, trà… thì phát hiện 363 mẫu (chiếm 41,58%) có axit oxalic rất cao.

Điều đáng nói, trong số đó, qua phân tích 62 mẫu mì tôm (trong nước lẫn nhập khẩu) thì 100% đều có sự hiện diện của axit oxalic với nồng độ khoảng (30,8 – 449mg/kg); 9 mẫu măng tươi thì cả 9 đều có axit oxalic (295 – 3.080mg/kg); 25/26 mẫu măng muối (96,15%) có axit oxalic. Ngoài ra, 35/54 mẫu há cảo, nấm mèo, bánh bông lan, bánh cuốn, cà rốt, trà có nồng độ axit oxalic từ 73,5- 293mg/kg…

Axit oxalic: Thủ phạm gây sạn thận

Vấn đề được người dân quan tâm, axit oxalic khi có trong thực phẩm sẽ gây hại gì cho sức khoẻ người sử dụng? Trên thực tế, loại axit này hiện diện rất nhiều trong thực phẩm tự nhiên như đậu phụng rang (131mg/100g), lá rau dền (530mg/100g); măng (333mg/100g), hạt điều rang (263mg/100g)…; thế nhưng cần phải phân biệt rõ, axit oxalic có trong tự nhiên, hay cơ sở sản xuất tự thêm vào là chuyện không dễ.

Nhiều cơ sở chế biến khẳng định không sử dụng axit oxalic trong quá trình sản xuất, nhưng tại sao khi xét nghiệm cơ quan chức năng lại phát hiện hoá chất này? Nếu lạm dụng axit oxalic dùng để tẩy trắng thì các loại mì tôm, mì sợi khô cần có màu vàng để bắt mắt, không cần phải tẩy trắng nhưng vẫn phát hiện loại axit trên.

GS Sơn, cho rằng, do nguyên liệu sản xuất đầu vào là bột đã có axit oxalic để làm trắng bột. Cụ thể, qua phân tích 353 mẫu bột thì đã có 120 mẫu có axit oxalic với nồng độ khoảng 32,4- 374mg/kg. Trong khi đó, các loại bột lại là nguyên liệu chính dùng để sản xuất các loại bánh, bún, miến, mì…

Mì căn của cơ sở sản xuất Đinh Thanh Lẹ mới đây đã phát hiện có chứa axit oxalic. Khi làm việc với cơ quan chức năng, chủ cơ sở này liên tục kêu oan, mì căn được sản xuất từ bột mì và muối có màu vàng thì không cần phải tẩy trắng.

Nhiều loại bún được phát hiện nhiễm axit oxalic khiến cho người tiêu dùng quan tâm.

Nhiều loại bún được phát hiện nhiễm axit oxalic khiến cho người tiêu dùng quan tâm.

Theo GS Sơn, nếu phân loại theo hệ thống quốc tế GHS thì axit oxalic được cảnh báo nguy hiểm được dùng để tẩy rửa trong công nghiệp. Đến thời điểm này, tại VN, axit oxalic không có trong danh sách phụ gia thực phẩm cho phép nên không được cho vào thực phẩm vì bất cứ lý do gì. Axit oxalic rất có hại cho sức khỏe của con người. Vào cơ thể, chúng có xu hướng kết tủa khi gặp dinh dưỡng có chứa canxi. Nếu sử dụng lâu dài thực phẩm có chứa aixt oxalic, sự kết tủa này sẽ có hại cho thận, gây sỏi thận hoặc đọng lại các khớp xương.

TS.BS Dư Thị Ngọc Thu – khoa Ngoại – Tiết niệu, BV Chợ Rẫy – cảnh báo:  Nếu axit oxalic hay dưới dạng oxalat có trong hoa quả thiên nhiên thì không độc hại, nhưng đối với các loại thực phẩm được sử dụng chất tẩy trắng, trong đó có thuốc tẩy bằng hoá chất axit oxalic thì sẽ rất gây hại.

Theo Võ Tuấn – Lao động

Thông tư 149/2013/TT-BTC: Quy định mức thu, nộp, quản lý và sử dụng phí, lệ phí quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngày 29/10/2013, Bộ Tài chính đã ban hành Thông tư số 149/2013/TT-BTC quy định mức thu, nộp, quản lý và sử dụng phí, lệ phí quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).

Tổ chức, cá nhân Việt Nam và nước ngoài sản xuất, kinh doanh, NK thực phẩm được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền cấp giấy chứng nhận, xác nhận, kiểm tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) và kiểm nghiệm VSATTP phải nộp phí, lệ phí quản lý ATVSTP theo quy định tại Thông tư này.

Phí, lệ phí quản lý ATVSTP là khoản thu thuộc ngân sách nhà nước. Cơ quan thu phí được trích 90% (chín mươi phần trăm) tổng số tiền về phí thực thu được để trang trải chi phí cho việc thu phí.

Cơ quan thu lệ phí nộp 100% (một trăm phần trăm) tổng số tiền lệ phí thu được vào ngân sách nhà nước theo Mục lục Ngân sách nhà nước hiện hành.

Trường hợp phí thu được từ các dịch vụ không do Nhà nước đầu tư hoặc do Nhà nước đầu tư nhưng đã chuyển giao cho tổ chức, cá nhân thực hiện theo nguyên tắc hạch toán, tự chủ tài chính, là khoản thu không thuộc ngân sách nhà nước. Số tiền phí thu được là doanh thu của tổ chức, cá nhân thu phí; tổ chức, cá nhân thu phí có nghĩa vụ nộp thuế theo quy định hiện hành của nhà nước trên kết quả thu phí.

Thông tư này có hiệu lực thi hành kể từ ngày 16/12/2013. Bãi bỏ Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC ngày 17/11/2005 của Bộ Tài chính về việc quy định mức thu, nộp, quản lý và sử dụng phí, lệ phí quản lý chất lượng VSATTP và Quyết định số 57/2006/QĐ-BTC ngày 19/10/2006 về việc sửa đổi mức thu phí, lệ phí quản lý chất lượng VSATTP tại Quyết định định số 80/2005/QĐ-BTC ngày 17/11/2005 của Bộ Tài chính.

Ngọc Thủy

Tham khảo: Quyết định 80/2005/QĐ-BTC quy định lệ phí quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã bị huỷ bỏ và được thay thế bằng Thông tư số 149/2013/TT-BTC

Thông tư 30 có hiệu lực: Điều kiện an toàn thực phẩm có khả thi?

Từ ngày 20/1/2013, Thông tư 30/2012/TT-BYT của Bộ Y tế về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu lực. Nhưng đến thời điểm này, nhiều người kinh doanh hàng ăn vẫn chưa nắm bắt được thông tư này.

Theo Thông tư 30, nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói, chế biến sẵn bảo đảm có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) theo quy định. Bên cạnh đó, người kinh doanh thức ăn đường phố phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, phải được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ…

Người kinh doanh khó tiếp cận

Kinh doanh hàng ăn vỉa hè đã trở thành công việc quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là tại những thành phố lớn như Hà Nội, Tp. Hồ Chí Minh. Loại hình dịch vụ này có chi phí thấp, lợi nhuận lớn mà không phải nộp thuế.

Không khó để thấy, thức ăn được bày bán trên vỉa hè, tại các chợ, trước cổng bệnh viện, trường học,… bất cứ chỗ nào thực khách cũng có thể mua được đồ ăn. Nếu chiếu theo quy định trong Thông tư, đa phần các hàng quán vỉa hè đều không đảm bảo đúng theo các tiêu chuẩn trong đó và sẽ bị “xóa sổ”.

Tuy nhiên, đến thời điểm này, không ít chủ hàng ăn vẫn chưa nắm bắt được những quy định mới của Thông tư và họ vẫn “hồn nhiên” bán cho thực khách. Cô Phạm Thị Lan, bán hàng ăn trước cổng bệnh viện 19-8 (đường Trần Bình, Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết: “Tôi cũng chưa nghe thấy Thông tư gì cả, nhưng bây giờ bảo là phải đảm bảo nguyên liệu, phụ gia thực phẩm phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ,… như thế quả là khó cho những người bán hàng như chúng tôi”.

Trên thực tế, không thể phủ nhận rằng những quán ăn vỉa hè đang đáp ứng nhu cầu ăn uống của một bộ phận không nhỏ người dân. Ở đó, thực khách được phục vụ mọi lúc, mọi nơi và giá cả cũng phải chăng. Tuy nhiên, ai cũng thấy rõ nguy cơ mất vệ sinh ATTP đối với loại hình dịch vụ này.

Chị Nguyễn Thị Tuyên, bán hàng bánh mì nhiều năm ở đường Nguyễn Văn Cừ, Long Biên, Hà Nội nói: “Mọi ngày tôi vẫn bán hàng bình thường ở đây, cũng chưa nghe thấy ai nói gì về quy định mới này cả. Nhưng nếu mà quy định nhiều thứ như vậy chắc tôi cũng khó mà thực hiện được“.

Người quản lý khó siết chặt

Tại nhiều tuyến phố mà vỉa hè được trưng dụng để thành nơi kinh doanh đồ ăn nhanh với bún, phở, ốc… khi hỏi những chủ quán hàng, họ đều cho rằng những quy định như: “bao tay sử dụng một lần”, “khoang chứa thực phẩm chín”, “giá chứa thực phẩm cao 60cm cách mặt sàn” là khó khả thi.

“Giòtự làm tự luộc, cơm tôi nấu rồi mang ra bán. Tôi tự chứng nhận nguồn gốc cho thực phẩm của tôi. Chất lượng vệ sinh như thế nào thì phải nhìn khách vào đông hay ít, hỏi họ ăn có ngon hay không. Chứng minh nguồn gốc tôi tự chứng nhận tất”, một chủ hàng cơm nắm, trứng lộn bực mình trả lời.

Theo số liệu thống kê sơ bộ, hiện trên địa bàn Hà Nội có khoảng 47.000 cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm. Trong đó loại hình dịch vụ ăn uống đường phố chiếm tới hơn 26.000 cơ sở, trong đó có 16.138 cơ sở được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh ATTP. Tuy nhiên, trên thực tế các cơ sở thức ăn đường phố còn gấp nhiều lần. Việc kiểm soát những hàng ăn vỉa hè, đi bán rong là điều rất khó.
Tình trạng mất vệ sinh ATTP đối với mặt hàng thức ăn đường phố ở Hà Nội cũng như các địa phương khác lâu nay vẫn thường xuyên xảy ra. Thực tế, cơ quan chức năng không thể có mặt mọi lúc, mọi nơi để thực hiện việc kiểm tra, nhắc nhở, xử lý. Đặc biệt là hàng ăn vỉa hè, với số lượng lớn, di chuyển liên tục trên nhiều tuyến phố, ở nhiều địa bàn khác nhau.

Thiết nghĩ, để đảm bảo vệ sinh ATTP đối với thức ăn đường phố, bên cạnh việc quy định của cơ quan chức năng, người kinh doanh dịch vụ cần nâng cao ý thức tự giác trong việc đảm bảo vệ sinh ATTP; người tiêu dùng cần dần thay đổi thói quen ăn uống; đồng thời, Nhà nước nên có thể quy hoạch, xây dựng thành những nơi chuyên kinh doanh hàng ăn uống tại địa điểm cố định, đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân.

Theo Ngọc Tiến – thoibaokinhdoanh.vn

Xem chi tiết Thông tư 30/2012/TT-BYT của Bộ Y tế điều kiện an toàn thực phẩm cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn, vệ sinh

Vào dịp Tết Nguyên đán, việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm tăng cao, nhu cầu tiêu dùng các loại thực phẩm cũng tăng gấp hàng chục lần so với ngày thường. Ngay sau Tết, các lễ hội lớn trên địa bàn tỉnh cũng sôi nổi diễn ra, thu hút đông đảo khách thập phương trảy hội, nhu cầu thực phẩm cũng tăng đột biến.

Nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) do đó cũng cao hơn. Tháng cao điểm về an toàn thực phẩm Tết năm 2013 được triển khai rộng rãi trong toàn tỉnh nhằm nâng cao vai trò của các cấp chính quyền địa phương, các cơ quan chức năng và trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống, trách nhiệm của cộng đồng trong công tác bảo đảm ATVSTP… với mong muốn mọi người dân đều đón Tết, lễ hội cổ truyền an khang, hạnh phúc và khỏe mạnh. Bên cạnh vai trò quản lý của các cơ quan chức năng, người tiêu dùng, nhất là các bà nội trợ cũng cần trang bị những kiến thức cần thiết để biết cách lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn cho chính người thân của mình.


Để bữa ăn của gia đình an toàn, mỗi bà nội trợ hãy trang bị cho mình kiến thức lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm.

Ở mỗi bếp ăn, hộ gia đình, cần thực hiện đầy đủ những nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn: Chọn các thực phẩm tươi, sạch tự nhiên, không dập nát; thực hiện “Ăn chín, uống sôi”, ngâm rửa sạch rau quả tươi nhất là các loại dùng ăn sống; ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong; che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn đã được nấu chín; đun kỹ thức ăn đã qua bữa trước khi dùng lại; không để lẫn thức ăn sống và thức ăn chín, không dùng chung dụng cụ chế biến thức ăn sống và thức ăn chín; rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh; giữ bếp, dụng cụ và nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng và khô ráo; không ăn các thức ăn ôi thiu, mốc hỏng; dùng nước sạch để chế biến thức ăn, đồ uống; cảnh giác với các đồ bao gói, chứa đựng thực phẩm không đảm bảo an toàn vệ sinh…

Những ngày đầu năm mới, khi hoạt động trao đổi tại các chợ, siêu thị chưa sôi động, các bà nội trợ thường có thói quen tích trữ thực phẩm để dùng dài ngày. Để thực phẩm an toàn, việc bảo quản đóng vai trò quan trọng. Những cách dưới đây giúp bạn bảo thực phẩm an toàn hơn.

Cân nhắc nguồn thực phẩm. Thực tế, nhiều người tiêu dùng tin tưởng độ an toàn của thực phẩm trong các siêu thị, cửa hàng rau thịt sạch nhưng điều này không có nghĩa rằng chúng an toàn hơn các thực phẩm bày bán ở chợ. Quan trọng là bạn biết rõ xuất xứ của thực phẩm đó.

Tính quãng đường đi chợ. Điều này nghe có vẻ lạ nhưng thực tế nếu bạn mua các thực phẩm đông lạnh thì một quãng đường ngắn sẽ đảm bảo được độ tươi ngon cũng như hạn chế được sự xâm nhập của các vi khuẩn khi các thực phẩm này giảm độ lạnh.

“Kén cá chọn canh”. Hãy lựa chọn các sản phẩm tươi, không có vết (sứt sẹo, méo mó, bầm dập…) nếu là rau củ, hoa quả. Khi mua trứng, chọn quả có vỏ sáng, không nứt, vỡ. Chọn mua thịt tại các cửa hàng thịt sạch uy tín. Không mua các loại đồ hộp đã bị phồng rộp, móp méo, mất nắp. Với các sản phẩm đông lạnh, chọn những thực phẩm được để trong khu vực lạnh và đóng tuyết trắng.

Giữ lạnh cho thực phẩm. Khi mua các loại rau quả và thịt cá, hãy đựng mỗi loại trong một túi riêng biệt. Nên có một hộp giữ lạnh đa năng để bảo quản các thực phẩm đông lạnh từ chợ về nhà. Nếu không có hộp giữ lạnh thì cách tốt nhất là mua đồ đông lạnh ở khu vực gần nhà nhất.

Tích trữ vừa phải. Không nên tích trữ quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh vì khi để lâu chúng cũng bị thối rữa. Không để thực phẩm gần các hóa chất hoặc các chất tẩy rửa gia đình. Một số loại thực phẩm như hành và khoai tây không cần phải cất trong tủ lạnh nhưng cũng không nên cất chúng ở dưới gần chậu rửa bởi chúng có thể nhiễm vi khuẩn từ các lỗ rò trên đường ống nước thải.

Kiểm tra tủ lạnh và nhiệt độ trong tủ. Để nhiệt độ trong tủ lạnh là 4,5oC. Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh bằng nhiệt kế.

Cất đồ ăn thừa. Những thức ăn không ăn hết cần được đựng trong những chiếc hộp có nắp chặt và để tối đa là 3 ngày. Nếu thấy nghi ngờ thì nên vứt bỏ ngay.

Mỗi người hãy nêu cao trách nhiệm tự bảo vệ mình, bảo vệ gia đình mình và bảo vệ cộng đồng, vui xuân nhưng không quên giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Là người Việt Nam thì HÃY LÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG THÁI

%d bloggers like this: